Schwermetalle in Lebensmitteln

Metalle sind zwar überall in der Umwelt und somit auch in Lebensmitteln anzutreffen, wirken aber nicht in gleicher Weise auf unseren Körper. Zum einen gibt es Lebens­mittelinhaltsstoffe, die charakteristisch für ein Lebensmittel sind; wichtigste Vertreter: Natrium, Kalium, Zink und Eisen.  

Zum anderen lassen sich so genannten Lebensmittel­kontaminanten finden, also Metalle die ungewollt ins Lebensmittel gelangen. Dazu gehören vor allem Schwer­metalle, etwa Blei, Cadmium, Quecksilber und Thallium.  

Weil Metalle nicht abbaubar sind, reichern sie sich in der Nahrungskette an. Einige Lebensmittelkontaminanten zeigen zum Teil hochtoxische Wirkungen.

Zum Beispiel:

• Blei kann zu Entwicklungsstörungen bei Kindern und zu Bluthoch-druck sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Erwachsenen führen.
• Cadmium kann zu Nierenversagen und Skelettschädigung führen, ferner ist Cadmium im Tierversuch krebserregend.
• Quecksilber kann zu Entwicklungsstörungen bei Kindern und zu neurologischen Veränderungen bei Erwachsenen führen.

Aufgrund dieser toxischen Eigenschaften wurden vom Gesetzgeber Höchstmengen in der Verordnung VO (EG) 1881/2006 erlassen.

Nach genormten Verfahren untersuchen wir Lebensmittel und Bedarfs­gegenstände auf unterschiedlichste Metalle. Die Analytik erfolgt auf verschiedenen darauf zuge­schnittenen Gerätesystemen, zum Beispiel:

• Mikrowellen-Druckaufschluss
• Induktiv gekoppeltes Plasma mittels Massenspektrometer als Detektor (ICP-MS)
• Induktiv gekoppeltes Plasma mittels optischer Emissionsspektroskopie als Detektor (ICP-OES)
• Fließinjektions-Quecksilbersystem (FIMS)
• Flammen-Photometer

Mit Hightech und Knowhow leisten wir unseren Beitrag zum Ver­braucherschutz.